明天你是否依然愛我

工商時報【姚舜】

「部屋食」，是「客房餐飲」的日本語說法，部屋就是旅館，部屋食就是在旅館的客房內用餐。日本很多旅館飯店，尤其是溫泉度假飯店都有類似的餐飲服務，客人不一定非得到所謂的「宴會場」用餐，而可以留在自己的客房內用餐。

西式旅館飯店的客房餐廳菜單，泰半都很簡單，除了歐陸或美式早餐外，房客若想在自己的房內用餐，客房餐飲菜單上的選項其實不多，且多是漢堡、三明治或粥、麵等簡單的輕食。但日本的溫泉度假飯店的「部屋食」，則是讓房客可以在自己的房內，坐在榻榻米上享用一整套的懷石料理或會席料理。

在台灣，完整傳遞日本高檔溫泉飯店「部屋食」文化體驗者，則屬位在台北北投的日勝生加賀屋溫泉度假飯店為最。由於愈來愈多客人要求，在以日本傳統「數寄屋」形式裝潢的客房內用餐，日勝生加賀屋決定從善如流，推出新的服務套裝，客人只要事先預訂並加付包廂消費，不一定要住宿過夜，就可在客房內享用精采的會席料理，非常高級。

台北都會政商名流最近不僅喜歡到日勝生加賀屋住宿泡湯，更時興到這個頂級高檔的日式溫泉度假飯店吃飯。這些名流不是在飯店的餐廳用膳，而是在飯店客房內跪坐榻榻米上，由受到正統日本「女將」訓練的女管家，將菜餚送入客房中，享用一整套的日本會席料理。

很多人都知道，只要下榻日勝生加賀屋溫泉度假飯店，就可在客房內用餐，但是日理萬機的政商名流或企業精英其實很多並沒有住進旅館過夜，他們喜歡到日勝生加賀屋的客房裡用餐，一方面是基於私密，但更重要的原因是：在完整的日式服務環境中，享受道地的日本料理，尤其是「在台灣吃不到的會席料理」。

日本天皇每年都會造訪的加賀屋，在日本除以溫泉聞名，也是一家甚受推崇的「料理旅館」。台灣名流的捧場讓日勝生加賀屋嗅到了商機，所以今夏日勝生加賀屋決定打開「善門」，客人只要付包廂的代價，不一定要住進飯店，卻仍可以在客房內享用會席料理。

日本加賀屋位在石川縣，當地的野菜與海鮮產量豐富且品質甚優，用蕪菁與發酵米麴做的壽司，或是鹽漬的河豚卵巢、風乾的柿乾與金澤的和?子，都是有特色的地方名物。而日勝生加賀屋館內〈天翔〉日本料理餐廳供應的菜色，就是以京都會席料理與石川鄉土料理結合展現。

日勝生加賀屋開幕後，有些台灣日料老饕覺得，日勝生加賀屋的日本料理「不夠日本」。其實，這些自視為日料老饕者多數是受到「日皮台骨」日料餐廳的影響，將台廚巧飾雕琢的日料當成了「正宗」，反將明明來自日本的餐廳視為非正統，這種誤會常教日本人無奈且感嘆。

日本加賀屋總部派來台灣駐店的日勝生加賀屋總料理長久世秀彥表示，日本料理因地域不同可分關東與關西兩大主流，而台灣日料餐廳供應的菜式，則多數受到東京影響，嚴格說來要算是「創作和食」，口味或菜式形格其實已與傳統日料不同了。

久世秀彥指出，有不少台灣食客建議日勝生加賀屋「何不跟著市場走」，但久世秀彥表示，加賀屋就是加賀屋，所以他堅持不隨波逐流，而要讓台灣客人認識石川鄉土料理或加賀料理的特色。

「雪月花」常在日本俳句中出現，寓意著「四季」，日本加賀屋飯店就有一幢建築也用它命名，久世秀彥這個夏天為日勝生加賀屋開出會席料理，也叫「雪月花」，10多道菜餚，形色繽紛，果真宛如四季般豐美。

〈雪月花會席〉菜單非常豐盛且多樣，有的女客吃到一半就已飽足，但這就是會席料理，久世秀彥用「一期一會」的態度，以各種廚技演繹食材。

〈先付〉的胡麻豆腐是主廚天天用白芝麻手工現做的，這是加賀屋的堅持。寓意滿載歡樂、幸福滋味的〈寶樂燒〉，也是加賀屋會席料理中的賣點，這一季，主廚用不同手法料理龍蝦、鮑魚和鱒魚，再組合成菜，非常夠分量。〈鍋物〉是能登鍋，味噌湯頭是以石川縣產的米味噌煮出，不似用大豆味噌做的湯汁那麼濃稠，夏天吃來很舒服爽口。